Анна Осборн занимается бизнесом почти пятнадцать лет. Она успела поработать самостоятельно и уйти под крыло франшизы, а потом вернула себе автономность, создав сеть доставки роллов и суши «Подружки Ракушки». Почему назрело такое решение и какие уроки вынесла из этой ситуации Анна Осборн, она рассказала в интервью National Business.

 

– Анна, ваш первый предпринимательский опыт – открытие кафе с шаурмой. Каким был этот пробный шаг в бизнесе?

 
– Как у ребенка, который сейчас заденет утюг. Я была юна и амбициозна. Я верила, что бизнес – это увлекательно и просто, что это быстрый путь к хорошему доходу. Но реальность оказалась другой. В выходные все друзья отдыхали дома с семьями, а я проводила на работе дни и ночи, контролируя кафе. Если не выходил кто-то из сотрудников, просто вставала за кассу.

 
– До того как присоединиться к франшизе, вы развивали собственный бренд «Суши 59», причем вполне успешно. Даже открыли три ресторана доставки роллов. Какие уроки вы вынесли из этого опыта?

 

– Основной урок – осознание, что чем больше бизнес, тем больше нужна команда. И готовить эту команду нужно заранее, а не в моменте. В то время по причине банальной экономии я этого не делала. А позже поняла: потери от нехватки персонала оказались больше, чем могли бы быть потенциальные вложения в обучение персонала. Было больно и стыдно признать ошибки, но это тоже опыт.

 
– Ваши рестораны работали по франшизе сети «Фудзияма» Василия Шица. Почему вы решили к ней присоединиться? Что стало отправной точкой для сотрудничества?

 
– Мое предпринимательское любопытство. Мне очень понравилось внутреннее оформление «Фудзиямы» и впечатлила открытая кухня: она вызывает доверие и выглядит профессионально. Я просто нашла контакт собственника в интернете, даже не зная, что он продает франшизу, – так мы и познакомились.

 
Василий был очень амбициозным, нацеленным на большие обороты и масштабы. У него было то, чего тогда не хватало мне, – желание быть ПЕРВЫМ среди конкурентов (на рынке его родного города Уфы).

 
– Какие моменты в первые годы сотрудничества с «Фудзиямой» вы считаете наиболее успешными?

 
– Мы работали в атмосфере взаимоподдержки, делились идеями и строили планы. Мне придавала сил вера Василия Шица в меня и в то, что, следуя его опыту в Уфе, я выйду на лидирующие позиции в Перми. Нас связывали общие принципы: прибыль была второстепенной целью, более важным мы считали рост бизнеса, личности и профессио­нальных навыков.

 
Мы вместе ездили на тренинги, вместе проходили онлайн-обучение. Именно Василий научил меня не экономить на маркетинге. Я не видела смысла в больших вложениях, так как эффект нельзя заметить сразу: маркетинг – это долгосрочная инвестиция. Но Василий сказал: «Делай, как я сказал: увеличь траты на маркетинг в три раза. Уже через год скажешь спасибо». Так и произошло.

 
– Почему вы решили прекратить сотрудничество с франчайзером?

 
– К сожалению, у Василия Шица поменялись приоритеты: осенью 2024 года было принято решение о максимизации прибыли. Управляющая компания могла разделить стратегии для Уфы и Перми, адаптировать условия для нашего города. Но по факту в Перми, как и в Уфе, против нашей воли ввели платную доставку. Вес роллов уменьшили процентов на двадцать, оставив прежние цены. А чуть позже сделали платным для клиента звонок в колл-центр.

 
– Как на это отреагировали ваши клиенты?

 
– Клиенты стали писать в отзывах, что наши роллы – малюсенькие, крохотные и даже микроскопические. «Доставка платная, звонок платный, роллы маленькие», – возмущались они.

 
Я писала владельцу товарного знака «Фудзияма», умоляла его дать нам право самим определять стратегию компании на рынке Перми. Но только стучалась в закрытые двери: ответ стабильно был отрицательным. Новая стратегия Василия Шица быстрыми темпами стала вести нас в пропасть. Мы начали проигрывать конкурентам. Из-за этого постепенно появилось осознание, что дальнейшая совместная работа невозможна.

 
– Когда у вас возникла мысль о «бизнес-разводе»? После чего вы окончательно решили уходить?

 
– Вишенкой на торте стало уведомление о повышении роялти с 4,5% до 5% от общего оборота. Я получила его в октябре. Если бы я тогда не приняла решение, что нужно идти своим путем, думаю, наша позиция еще ухудшилась бы.

 

 
– Чем пугал выход из франшизы и как вы справились с этими страхами?

 
– Основная наша боль – отсутствие опыта работы с колл-центром и опыта создания сайта. При работе по франшизе эти услуги предоставлял собственник товарного знака. Но за два месяца мы уже создали собственный сайт. Он получился классным, ярким и модным.

 
– Вам пришлось столкнуться с периодическими отключениями кассовой программы и изъятием доступа к группе в VK. Как вы это пережили?

 
– Сначала был шок. Любой предприниматель поймет мою боль. Представьте: сотрудники на смене, заготовки – на кухне, каждый день капает арендная плата, а в ресторане простой из-за неработающей программы. Но даже в таких сложных условиях мы решили идти дальше и создать классный, модный бренд. Продукт для клиента мы подготовили за два месяца!

 
К сожалению, у нас забрали доступ к группе в VK, хотя договор с собственником бренда не предусматривал передачу соцсетей. Сотрудники с удовольствием снимались в рилсах, видео получались живыми и искренними, а не постановочными. Наша Катька-сушист стала вторым Коляном из «Реальных пацанов»: с ее помощью мы рассказывали о себе, показывали компанию изнутри. Думаю, теперь придется обращаться в суд, чтобы вернуть доступ.

 
– Вам предлагали продать десять ресторанов, работавших под брендом «Фудзияма». Почему вы от этого отказались?

 
– Да, предложение продать рестораны мне поступило. Но я не раздумывая ответила отказом. Потому что для меня это больше, чем бизнес. Как я могу продать команду сотрудников? Разве ее как-то можно оценить? А ресторан без команды – это просто стены. Мы поменяли вывеску и бренд, но я не меняю свое основное правило: «Бизнес – это в первую очередь люди».

 
– Как проходила подготовка к запуску нового бренда «Подружки Ракушки»? Что было самым сложным, а что давало энергию?

 
– Вся наша команда очень много трудилась, но всё происходило с позитивом. Мы радовались как дети, что будем работать по новому меню. Что назвать сложным, даже не знаю. Всё прошло хорошо. Разве что, завершив полную фотосессию с тысячей роллов, мы выявили критическую ошибку в технологии. Как говорится, «наша песня хороша, начинай сначала».

 
– Почему, как вам кажется, сотрудники восприняли все перемены без страха?

 
– Команда у нас во многом похожа на меня. А мой лозунг – «Всё, что нас не убивает, делает нас сильнее».

 
– Какие замечания клиентов вы учли при создании бренда «Подружки Ракушки»?

 
– Безусловно, нашим самым слабым местом в финале работы по франшизе был размер роллов. Мы поменяли меню, сделали роллы более крупными и увеличили количество начинки.

 
– Довольны первыми результатами после запуска нового бренда? Что удалось, а где пока продолжаются трудности?

 
– У нас получился классный продукт и модный бренд. Сейчас работаем над тем, на что сначала не хватило времени: занимаемся разработкой внутреннего сайта компании и обучением сотрудников.

 
– Какой вывод вы сделали из своего опыта продолжительной работы по франшизе и выхода из нее?

 
– Франшиза может быть помощником и может быть уничтожителем – это главный вывод. Важно вовремя распознавать риски для своего бизнеса и действовать на опережение. Этот совет может быть полезным и другим предпринимателям.

 

 

 

 

 

ул. Уральская, 75
ул. Маршала Рыбалко, 28
ул. Куйбышева, 80
ул. Энгельса, 18
бульвар Гагарина, 77
ул. Карбышева, 49А
ул. Батумская, 7
ул. Серебристая, 14
с. Фролы, ул. Сибирская, 28В
д. Кондратово, ул. Водопроводная, 1
Телефоны для заказа: +7 (342) 258-00-21
8-800-20-14-157
Бесплатная доставка от 1000 р. от 30 минут.
rakushkisushi.ru
rakushkisushi