В центре Перми в августе откроется новый ресторан итальянской кухни «Особняк». Его открывает создатель азиатского ресторана More More Виталий Саитов. Виталий поделится деталями проекта и расскажет, благодаря чему бизнес вырос в несколько раз. О методах, позволяющих бизнесу быстро поднять эффективность, также расскажет партнер Виталия в области бизнес-образования Галина Щелчкова, CEO Академии «Стратег».

– Виталий, мы знаем, что у вас появился новый проект, расскажите о нем.

 
– Это двухэтажный ресторан в старинном особняке в центре города с огромной парковкой. Я хочу сделать один из лучших проектов в Перми – безумно вкусную Италию с потрясающим сервисом, быстрым обслуживанием и невероятным интерьером!

 
Авторская французская и итальянская кухня в исполнении нашего шефа: потрясающая паста, аутентичные закуски и, конечно же, пицца, которая удивит вкусом каждого гостя. Предполагается широкая винная карта – более 20 бокальных позиций, каждая из них подобрана в пару с позициями из меню.

– Вы быстро масштабируете бизнес, все ваши проекты (More More, Toka Toka) удивительно успешны. При этом вы управляете бизнесом на расстоянии. Расскажите, что помогает так быстро развиваться?

– Основное – я начал заниматься не оперативным, а стратегическим управлением. С помощью Академии «Стратег» создал эффективную систему контроля организации и систему мотивации. Результаты буквально поразили меня. Выручка увеличилась в два раза. Со второго месяца внедрения системы стратегического управления мы начали «пробивать потолок» по выручке и по оборачиваемости стула. Мы вывели очень правильные и наглядные показатели, с помощью которых я смог контролировать организацию, находясь в другой стране.

 
Также мы выстроили систему мотивации, при которой сотрудники начали показывать совершенно другие результаты, стали более эффективными, и самое главное – они начали контролировать работу друг друга, так как выполнение показателя одного сотрудника зависит от выполнения показателей другого. Мы начали выставлять планы на всю организацию и на каждое подразделение. Инструментов было внедрено много, и каждый из них весьма эффективен. Благодаря этому мы создали «банк собственника». Это тоже авторский инструмент от Академии. Можно сказать, фонд владельца бизнеса для финансирования масштабных идей. Он организован специальным образом, благодаря чему не может не наполняться. Удивительно, но всего за восемь месяцев мы создали мощный финансовый резерв и смогли открыть новый проект без внешних инвестиций.

– Как вам удается реализовывать столько проектов одновременно? Как выглядит ваш рабочий день?

 
– Я много работаю, особенно сейчас, когда новый проект требует повышенного внимания. Но это не оперативная, одно­образная работа – это работа нового уровня и качества, и она действительно доставляет мне удовольствие и приносит результат.

 
Я не «тушу пожары», а занимаюсь стратегическим управлением. Академия научила меня, что я как собственник должен заниматься построением организации и созданием качественного и востребованного продукта – вот именно этим я сейчас и занимаюсь.

– Какие компетенции и качества вы считаете наиболее важными для становления себя как лидера крупной компании?

 
– Целеустремленность, любовь к своему делу, чувство юмора и интуиция.

– Вы рассказали, что внедряли систему управления от Академии «Стратег». Какие именно инструменты помогли вам больше всего?

 
– Очень простые и правильные инструменты, применив которые можно усилить и развить свой бизнес. Но мы приложили усилия, чтобы адаптировать эти инструменты под специфику своего бизнеса. Самыми эффективными инструментами для нас оказались координация (специальным образом организованные собрания) и правильно выведенные KРI.

 
Хочется еще отметить, что я никогда не рассчитывал на то, что это будет «волшебной таблеткой». Я понимал, что моих усилий должно быть приложено в достаточном количестве, чтобы эти инструменты заработали. Подробнее о них может рассказать Галина, она помогала внедрить данную систему.

 
Галина Щелчкова – эксперт по внедрению стратегического управления и систематизации бизнеса, СЕО академии «Стратег», г. Пермь.

 
– Галина, с каким запросом к вам обратился Виталий? Какая ситуация была в организации Виталия?

 
– Основной запрос был – «пробить потолок» по сумме выручки, сумме среднего чека и «оборачиваемости стула», а также был запрос на создание корпоративной культуры и поднятие боевого духа сотрудников. Необходимо сделать из сотрудников единый, слаженный механизм, движение которого направлено к единой цели.

 
Особенностью бизнеса является то, что Виталий очень сильно ориентирован на гостя и буквально влюблен в свое дело. И наша задача заключалась в том, чтобы, с одной стороны, увеличить цифровые показатели, а с другой – еще больше улучшить сервис за счет слаженной работы команды.

– Какие решения вы помогли внедрить в бизнес Виталию?

 
– Наша программа называется «Команда и прибыль» – за счет правильного внедрения инструментов команда начинает генерировать прибыль и работать самостоятельно без участия собственника в оперативном управлении.

 
Виталий еще обучается в Академии – сейчас он на курсе «План по доходу».

 
План по доходу – это один из основных инструментов собственника, который помогает увеличить прибыль компании в несколько раз с помощью новых внедренных и разработанных источников дохода.

– Как вам кажется, каких основных результатов удалось достичь?

 
– Мы достигли всех поставленных с Виталием целей, и нам действительно есть чем гордиться. Ресторан увеличил прибыль в два раза за восемь месяцев, оперативное управление передано эффективным и квалифицированным сотрудникам под управлением исполнительного директора, которые также прошли обучение в нашей Академии. Теперь это действительно коман­да, которая выполняет свои показатели, общается на едином языке с собственником, и главное – они готовы идти и достигать единой цели организации.

vk.com/strateg_academy
perm.strateg-academy.com
8 909 111 59 09